Ristorante pizzeria Crispi – Milano

Pizzeria e cucina napoletana a milano

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1 ottobre 2024
Fusilli alla Nerano .
Ricetta focaccia @officialcrispimilanomilano7095
Ricetta focaccia Crispi.
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Street food
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Base di pasta frolla prima di essere infornata La pasta frolla è un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso, e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro e le uova. A questi vengono aggiunti aromi come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume ed eventualmente un pizzico di lievito. L'impasto è lavorato fino ad assumere una consistenza piuttosto compatta che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà. La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno. Dopo la cottura assume un aspetto piuttosto friabile perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uovo. L'ingrediente più importante è il burro, ma questo può essere sostituito con altri grassi come la margarina, l'olio o la ricotta. Il burro deve essere a temperatura ambiente in modo tale da essere facilmente lavorabile. Importante è evitare il surriscaldamento del burro poiché l'impasto risulterebbe elastico come nel caso di uso di grassi liquidi. Il burro è presente in percentuali variabili, in genere circa la metà del peso della farina, ragion per cui la pasta frolla risulta essere estremamente calorica (400 kcal circa per 100 g). Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi: pasta frolla per biscotti, per crostate e frolla montata usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili e di consistenza tendente al cremoso, data la quantità di burro impiegata. Un tipo particolare è la frolla ovis mollis, ovvero frolla in cui si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria.
RICETTA PASTA FROLLA
Scuola di cucina La pastiera napoletana è un dolce della pasticceria napoletana tipico del periodo pasquale. Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticciera nell'impasto interno, al cioccolato bianco nella pasta frolla. Nel Salernitano esiste anche una variante tradizionale ottenuta con il riso, un tempo ampiamente prodotto in loco, al posto del grano. A Mondragone, in provincia di Caserta, invece, la Pastiera è preparata senza ricotta con tagliolini di pasta fatta in casa. Le massaie partenopee la preparano di solito il giovedì santo, il venerdì santo o il sabato santo ma ormai è presente tutto l'anno nelle migliori pasticcerie napoletane. Oramai la pastiera si consuma in ogni evento familiare, visto che in commercio si trovano molti ingredienti per farla più velocemente, in particolare il grano cotto.
RICETTA PASTIERA NAPOLETANA
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Il pan di Spagna è una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa di uso molto comune in pasticceria, solitamente usata per essere farcita al suo interno e all'esterno creando torte. L'impasto del pan di Spagna, viene preparato a freddo mischiando in una terrina poca farina o fecola di patate, zucchero, tuorli d'uovo e bianchi d'uovo montati a neve fermissima. In entrambi i casi il dolce risulta spugnoso e soffice grazie alla massiccia presenza delle uova: la ricetta tradizionale, infatti, non prevede l'uso di lievito. Usato come base di moltissimi dolci, come la zuppa inglese. Si prestano bene a esser tagliati nelle forme più diverse per preparare sagome che vengono rifinite con glasse colorate e decorazioni di zucchero.
Ricetta Pan di Spagna
Corso di cucina
Scialatielli con frutti di mare
Corso di cucina Questa volta voglio mostrarvi come preparare gli gnocchi di castagne fatti a mano. Prepariamo dopo una vellutata di zucca e guanciale, una combinazione perfetta per i nostri gnocchi.
Gnocchi di castagne con vellutata di zucca e guanciale
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